人造黄油、食用油、点心等食品中都含有的反式脂肪酸，能提高心肌梗塞等疾病的发病危险。有些国家限制其使用量，11月美国食品医药局（FDA）宣布将阶段性限制反式脂肪酸的使用。日本人的平均摄取量虽然不及欧美，不过还是需要引起重视。
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种。脂肪是我们人体必需的营养元素，不过反式脂肪酸能够增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇，俗称坏胆固醇），减少高密度脂蛋白 胆固醇。反式脂肪酸能引发动脉硬化，提高心肌梗塞等疾病的危险。
在牛羊等动物胃中也存在天然反式脂肪酸，不过大部分的反式脂肪酸是将植物油高温除臭处理后进行提取的。在这个过程中FDA强制性规定的是常温下容易凝固的硬化油。
FDA将硬化油从能够自由使用的食品添加剂中除名。虽然FDA打算听取国民意见后再决定，不过一旦决定后，没有FDA的认可，硬化油就不能添加到食品中。
美国的一项调查显示，食物中摄入能量中反式脂肪酸占2.8%的人群比1.3%的人群心肌梗塞的发病风险高1.3倍。反式脂肪酸与同样能增加LDL胆固醇的饱和脂肪酸相比，增加LDL脂肪酸的量也较高。不过也由此证实了动物制成的天然反式脂肪酸不会提高发病风险。
丹麦和瑞士规定，100克油脂中所含的反式脂肪酸不能超过2克。美国等国家则规定厂商有标明反式脂肪酸含量的义务。在日本虽然没有特殊规定，不过厚生劳动省负责油脂摄取标准的昭和女子大学的江崎治教授指出，“天然反式脂肪酸很少，所以不能完全抛弃。”
另外，日本反式脂肪酸的摄取量大大低于欧美各国。根据2006年度食品安全委员会的统计，日本人平均摄取量为1天0.7克，占能量总量的0.3%。远低于美国的2.6%，也低于世界卫生组织（WHO）的标准1%。
特别是最近10年间反式脂肪酸成了热点问题，生产厂家和制作店铺都开始着手削减反式脂肪酸的含量。例如食用油脂起酥油和企业用人造黄油的生产厂家kaneka表示，“越来越多的顾客要求不添加反式脂肪酸”。该公司还在生产过程中摒弃以前添加氢元素加工的方法，利用“脂交换反应”技术加工，不产生反式脂肪酸。
日本的食品安全委员会2010年度的调查显示，与06年相比，47%的普通渠道和91%的公司供应的食品中，反式脂肪酸的含量有所下降。与起酥油和人造黄油同类的涂布奶油也出现了同样的趋势。“减少率是有各家工厂决定的，不过日本人的平均摄取量正在减少却是事实。”（改委员会事务局）。12年该委员会的专门调查会汇总的报告中指出，“日常的饮食不会对健康产生影响”。
不过在评价书中也提到“偏爱油脂食品的人群需要注意”，也有一些人反式脂肪酸的摄入增多。日本一项以20岁女性为对象的调查中，有不少人每天摄入的反式脂肪酸量占到总能量的1.5%。大概因为这些人经常食用薯片、甜点这些高反式脂肪酸的食品。
心肌梗塞会提高吸烟和高血压等诱发疾病的风险。江崎教授提出，“有以上危险因子的人群食用反式脂肪酸的危险会更大。”因此，除了减少反式脂肪酸的摄取之外，有危险致病因子的人群还需要定期体检。体检中能够发现血管、心脏等早期病症，推荐二十一秒健康的日本合作医院超深度体检，能早期预防8成中风。
也有专家指出，减少反式脂肪酸摄取后，饱和脂肪酸摄取却有所增加，这种脂肪酸同样能增加LDL胆固醇。消费者厅在11年汇总了商家标注反式脂肪酸含量的指导方针，提出需要同时标示饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量。因此不能把关注点仅放在反式脂肪酸上，应该注意减少所有油脂的摄入量。
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